AKTIVNI SUVI KVASAC ZA VINIFIKACIJU
Saccharomyces cerevisiae sp. cerevisiae
TEHNOLOŠKE KARAKTERISTIKE
• kratko vreme mirovanja
• regularan tok fermentacije
• temperatura fermentacije: 7-35°C
• randman šećer/alkohol: za 1% alkohola potrebno je 16,5 g/l šećera
• tolerancija na alkohol: 18% alk/vol
• visoka otpornost na SO2
• poseduje kiler faktor
KVALITATIVNE KARAKTERISTIKE
• slabo stvaranje sumpornih jedinjenja
• slabo stvaranje isparljivih kiselina <0,25 g/l
• slabo stvaranje pene
• potpuna iskorišćenost šećera
• slabo stvaranje viših alkohola
DOZIRANJE
• 20-30g/hl za prvu fermentaciju
• 30-50g/hl kod otežanih fermentacija
• 20-40g/hl kod refermentacije
NAČIN UPOTREBE
Razmutiti kvasac uz blago mešanje i to u odnosu 1:10, odnosno 1kg kvasca u 10 l zaslađene vode (1-2%) i na temperaturi od 37-40°C. Posle rehidracije koja traje 15 min. dodati smesu u ekvivalentnu količinu šire, ostaviti da odstoji narednih 15 min. i zatim dodati sukcesivno u celu masu šire uz mešanje radi homogenizacije.
Napomena: razmutiti kvasac u vodi, da bi se izbeglo stvaranje grudvica. Ne ostaviti kvasac u fazi rehidracije duže od potrebnog (max 30 min.).
NAČIN ČUVANJA
Zbog visoke suvoće proizvoda, potrebno je čuvanje na suvom, hladnom i tamnom mestu u originalnoj zatvorenoj ambalaži na temperaturi ne većoj od 20°C. Za duži period čuvanja preporučuje se čuvanje na temperaturi ne većoj od 10°C. Kvasac nije genetski modifikovan.
03467